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地元料理
魚の頭は栄養価が高く、味わいも豊かで、必須リン脂質や不飽和脂肪酸をたっぷりと含んでいます。その調理法も実に多彩で、揚げる、炒める、素揚げする、煮込む、漬ける、蒸す、あるいは煮る――料理界の名手たちがそれぞれ独自の工夫を凝らし、どの手法も個性あふれる魅力を放っています。今日、特に高い評価を受けている料理には、三多魚頭、三多魚頭のチリソース煮、鍋焼き雲霧魚頭、刻み唐辛子入り魚頭、そして豆腐入り魚頭などがあります。 大槐樹郷土料理店では、古くから受け継がれてきた伝統の煮込み技法を用い、「故郷の煮込み魚頭」を自信を持ってお届けします。厳選した最高級の鯉の頭を使い、ニンニクや椎茸を添えることで、魚頭ならではの純粋で新鮮な旨味を存分にお楽しみいただけます。この一品は体を温め、滋養に富み、晩秋から初冬にかけて訪れる凛とした冷え込みの中でも、心満たされるひとときをお約束いたします。
時間：2018-02-02
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ユーミェンとは、裸麦を挽いて作る粉のことで、山西省や内モンゴルでは、オート麦粉を使った料理全般を指す呼称としても用いられます。大槐樹郷土レストランでは、看板メニューである「順風ユーミェン」――冷たい一品の名物――が人気です。季節がますます寒さを増すなか、全国各地からお越しのお客さまに故郷の温かなもてなしを感じていただきたく、厨房チームは心を込めて新たな一品を考案しました。それは、ふっくらと蒸し上げた「トマト煮込みユーミェン魚」。冬のひんやりとした空気の中でも、故郷の本場の味わいを存分にお楽しみいただけます。その素朴な原料からひと皿になるまで、ユーミェンは三世にわたり、三つの循環を経るという丹念な工程を辿ります。収穫されたオート麦は脱穀場へ運ばれ、風選によって粒が落ち……
時間：2018-02-02
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地皮菜は、山西省の珍味で、ディーアー、ディーヤイ、ディーエム、ディーランアー、あるいはディグアピなどとも呼ばれ、菌類と藻類からなる共生生物です。日常ではめったに目にしませんが、汚染のない山間の草原で大雨の後にしばしば現れます。たんぱく質や各種ビタミン、さらにリン、亜鉛、カルシウムなどのミネラルを豊富に含み、見た目は黒木耳に似ていますが、実際の木綿茸のようにはっきりとしたシート状の食感ではなく、より細かく砕けたような形状をしています。独特の野菜らしい風味を持つ美食で、スープや肉まん、冷たいサラダ、あるいはじっくり煮込んだシチューなどに加えると、またひと味違ったおいしさを楽しめます。中部平野に位置する洪洞県の経済は農業に根ざしており、主な作物は小麦です。この地域には、小麦粉を用いた麺料理が数え切れないほどあり、マートゥオをはじめとして、
時間：2018-02-02
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現在は「小雪」の季節で、ことわざにもあるように「小雪は山を閉じ、大雪は川を閉じる」といわれます。寒さが厳しくなっても、一日中窓や戸をぴったり閉め切るのは避け、こまめに換気をして室内に新鮮な空気が行き渡るように心がけましょう。食事面では、季節のリズムに合わせ、羊肉や牛肉、鶏肉など、あっさりとして温かい食材で体をいたわりましょう。 大槐樹郷土料理店では、心身ともに元気を取り戻す一品として、「故郷の牛蒡と牛肉の煮込み」をご用意いたしました。自然の素材を活かし、シンプルな味付けで仕上げたこの料理は、体と心をいきいきと蘇らせ、大槐樹ならではの本物の滋味をお楽しみいただけます。主材料は白い大根と筋入りの牛肉です。調理の前に大根の皮をむき、「包丁を転がす」要領で約2.5センチ角に切り、牛肉もよく洗ってから……
時間：2018-02-02
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ことわざにもあるように、「小雪は山を閉じ、大雪は川を閉じる」といいます。古人は、蓄えと養生の時が訪れたときこそ、人間もまた「身を静かにし」「よく身を覆う」べきだと信じていました。日常生活では無理を避け、服装においても過度に飾り立ててはなりません。「緑の酵母が新たな酒を醸し、小さな赤土の竈がほのかに灯る。夕暮れとなり、やがて雪が降りそうな頃、ひと杯どうぞ」――冬が深まり、日ごとに寒さが増す折、遠く離れた地で働き暮らす人々がしばしば懐かしく思うのは、こうしたひとときです。「古酒をひと燗し、滋味あふれる羊の煮込みをぐつぐつと煮る――これほど心安らぐことはないでしょう」。ニンジンは歯ごたえがあり、風味豊かで栄養価も高く、「小さな人参」と称されるほどです。一方、性質が温かく穏やかな羊肉は、上質な滋養食として知られ、肉質は柔らかく、栄養素もきわめて豊富です。一般には、これら二つの食材を組み合わせて……
時間：2018-02-02
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