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シーバックソーン イエローピーチ
2018-02-02
ことわざにもあるように、「芒種と夏至の頃には、道を歩くのに手引きが必要だ」といいます。6月を迎え、気温はぐんぐん上がり、夏の暑さが一段と厳しくなると、多くの人が眠気や倦怠感に襲われ、食欲もわかないもの。そんな“酷暑”のうつろいの中、私たちが最も求めたいのは、酸味と甘みがほどよく調和した、口当たりをさっぱりと爽快にし、のどの渇きをいやして乾燥を和らげるような、すっきりとした味わいです。まさに今この時、自然の恵みがぴったりと届けられます――スグリのさわやかな酸味と、蜜のような甘さをたたえた黄桃が、夏のじりじりとした熱を心地よく和らげてくれます。
“ビタミンCの王”と称されるサジーは、甘酸っぱい黄金色の果実で、夏の食欲不振をすっきりと蘇らせてくれます。一方、黄桃はみずみずしい黄金色の果肉に芳醇な甘みと、やわらかくほのかにねっとりとした食感が特徴で、健康に欠かせない食物繊維もたっぷりと含まれています。古くから受け継がれてきた民衆の知恵と、現代のヘルシーフードの理念を融合させ、大槐樹郷土料理店は、さわやかな酸味と食欲をそそるみずみずしさ、そして潤いを与える「サジーと黄桃」の逸品を胸を張ってお届けします。
この料理の真髄は、素材本来の風味を引き出し、甘酸っぱさの絶妙なバランスを実現することにあります。まずは、熟して香り高いサジーの実と、粒の大きさがそろった黄桃を選びましょう。桃はよく洗って皮をむき、均一な大きさのざく切りにします。サジーの実は流水でやさしくすすぎ、しっかり水気を切っておきます。土鍋に適量の浄水を入れ、桃の果肉を加えて強火でひと煮立ちさせた後、弱火にしてじっくりと煮込みます。桃の縁がほんのり透き通るほどになり、芳醇な香りが漂ってきたら、生のサジーの実を加えます。続いて、岩砂糖で好みの甘さに調整し、さらにごく弱火で約15分間、ゆっくりと煮込みます。サジーの爽やかな酸味が桃の食感にじんわりと染み渡り、桃の蜜のような甘みがベリーの酸味をやわらげてくれます。仕上げにクコの実を数粒添えれば、黄金色に輝き、フルーティーな香りが広がる「サジー煮込み黄桃」の完成です。
この一品は、濃厚で透き通るようなソースが自慢。黄色い桃はやわらかく、香り高く甘みたっぷり、そしてシーバックソーンはジューシーな酸味が弾けます。それぞれの風味が溶け合い、甘さと酸味の絶妙なバランスが口の中に広がり、余韻まで心地よく残ります。ゆったりとした午後のひととき、満足な食事と数杯のお酒を楽しんだあとに、この甘酸っぱさが絶妙に調和したシーバックソーンと黄桃のどんぶりを味わえば、こってりとした料理の重みをすっきりと切り替え、口の中をさっぱりとリフレッシュさせ、のどの渇きもいやしてくれます。親しい仲間三、五人で囲んで分け合えば――なんて素朴で、それでいて特別な夏のひとときでしょう！
キーワード：
洪通の大イチョウ
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