ニュース情報
地元料理
「年々豊かさに満ちる」――料理としての魚は、人々の生命に対する最も根源的な願いと、その思いを最も鮮やかに表現する象徴です。生活水準が向上するにつれ、家庭の祝宴では必ずといってよいほど魚料理が主役となり、揚げる、煮る、蒸すなど多彩な調理法が用いられることで、この古くからの伝統は決して単調ではなく、見た目の美しさとともに舌触りも豊かに彩られます。大槐樹郷土レストランでは、看板メニューである「東湖煮込みスズキ」が丁寧に仕上げられ、伝統の技の枠組みの中で、料理人の独自の技が存分に発揮されています。まず、適度な大きさで身が柔らかく新鮮なスズキを選び、骨を取り除いて身と骨を分け、頭と尾だけを残します。次に、切り身を薄くそぎ切りにし、軽めの片栗粉の衣で30分ほど下味をつけ、そして……
時間：2018-02-03
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塩焼き鳩の起源は、「塩焼き鶏」にまで遡ることができます。塩焼き鶏は、中国各地の主要な地方料理の中でも最も特徴的な調理法の一つで、その発展は広東における漢民族の移住生活と密接に結びついています。定住の際には各家々で家禽や家畜を飼育していましたが、避難や移転の際には生きた鳥を運ぶのは困難でした。そのため、まず家禽を屠り、その肉を塩の包みに包んで保存し、後日あるいは移動中に用いるようになったのです。こうして、塩焼き鶏は漢民族の移住生活における創意工夫から生まれた一品として登場し、やがて世界的な名声を博するに至りました。時を経て、「塩焼き鶏」は広東における伝統的な漢民族の珍味として称賛され、広東料理の系譜に属するようになり、やがて国内外で名高い古典的料理へと進化していきました。大槐樹民俗レストランでは……
時間：2018-02-03
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洪洞では、親戚や友人をもてなす社交の場において、最も好まれる楽しみは一鉢の茶を淹れることです。これこそが、家庭の日常を彩る「柴・米・油・塩・醬・酢・茶」の一つである茶文化をいっそう高めています。「載景堂叢書」にはこう記されています。「茶は玉草とも良木とも称され、植物の中でも至宝たる存在である。その用途は医薬や料理にとどまらず、客人をもてなす上でも欠かせぬ要素である。さらに、茶と食の組み合わせは古くから高く評価され、特に脂っこさを消す効能については、昔から賞賛されてきた。」大槐樹民俗レストランでは、プーアル茶の奥深い滋味と豚足の煮込みの豊かな風味を巧みに融合させ、看板メニュー「茶香三層豚足煮」を生み出しています。まず、豚足を丁寧に洗って毛を取り除き、続いて……
時間：2018-02-03
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洪洞では、毎年旧暦正月の二十日に、地元の人々が薄焼きパンに野菜を包んだ一品を供え、儀式として捧げることで、伝統的な春節の正式な幕引きを告げます。「海納百川」の精神に基づき、大槐樹民俗レストランは地域の文化を基盤としつつ、広東料理の洗練された味わいを融合させた独自の名物「サラダ海鮮ロール」を生み出しています。これは、国内外に暮らす古くからの槐の木の子孫たちの先祖を敬う心情に応える一品です。広東料理の伝統を受け継ぐこの料理には、新鮮なホタテやエビなど、厳選された高級食材がふんだんに使われています。ホタテやエビの鮮度、さらには丹念に行われる調理技法が、料理の見た目と食感を左右します。この逸品を仕立てる際、シェフたちはそれぞれのホタテやエビを、その鮮度と最適なサイズに合わせて丁寧に選び抜いています。
時間：2018-02-03
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北方の人々は、卵入りのパンケーキや煎餅果子、春巻きなど、巻き物系のおやつを好む傾向があります。これらの軽食の具材は、たいていレタスやソーセージ、卵といった半調理済みあるいは完全調理済みのものが用いられます。伝統的な食文化を基盤に、料理職人はグルメな屋台料理の文化的なエッセンスを積極的に取り入れ、常に創意工夫を重ねて新たなメニューを生み出してきました。全体として、こうしたおやつはベジタリアン志向の味わいが強く、決して高級な料理とはみなされません。調理技術を磨く際には、肉類の持つ独特の風味や食感を考慮し、生地に見事に融合させています。代表的な例としては、北京ダック、老北京チキンラップ、そして銀鮒の詰め物入りパンケーキなどが挙げられます。大槐樹民俗レストランや白家之長などもその一例です。
時間：2018-02-03
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