ニュース情報
地元料理
門が長い橋に面し、窓からは汾河の流れを望み、夕暮れの雪の下を黒々とした舟がゆったりと漂う——静かな村に降るこの冬の雨は、これ以上に穏やかでいられるだろうか。2018年、ゆったりとした心の余裕を胸に、私たちは皆さまに約束します――初心を忘れず、自分自身を大切にし、青春のひとときを存分に楽しんでほしいと。大槐樹郷土料理店は、「休息とリフレッシュ」を理念に掲げ、こだわりの逸品「醤油炒めタコ」を丁寧に仕上げました。心身ともにゆったりとくつろぎながら、豊かな栄養もしっかりと摂ることができます。タコにはたんぱく質やミネラルなど、人間の健康維持に欠かせない栄養素が豊富に含まれており、さらに天然のタウリンも含まれています。タウリンは疲労回復や老化の抑制、さらには寿命延長にも役立つ、まさに健康を支える重要な成分です。『本草綱目』にはこう記されています。「タコおよび石烏賊はイカに似て大きさも勝るが、その味わいはなお一層格別で、珍重されるものである」と。食……
時間：2018-02-02
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「蓮の花は城壁を彩り、槐の木が古き村の廃墟をしるす」――洪洞県は古くから“蓮の都”として称えられてきました。当地で育つ蓮根は、柔らかくふっくらとした身質、純白の色合い、そして甘みとシャキッとした食感を備え、保存も容易。生で食べれば、その品質は梨に匹敵します。洪洞県を代表する名産品の一つとして、この蓮根は長い歴史を持つ栽培の伝統を誇り、山西省全域に広く知られています。 大槐樹郷土料理店では、広東料理の伝統を基盤に、当地自慢の蓮根を主役に据え、「アワビソース煮込みベジタリアンリブ」を丹念に仕上げています。ベジタリアンリブは、洪洞特産の蓮根と栄養たっぷりのジャガイモを主原料とし、さらに広東料理ならではの極上のアワビソースで仕上げました。見た目は黄金色に輝き、芳醇な香りと心地よい歯ごたえが食欲をそそります。アワビソース
時間：2018-02-02
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「暑」という字は、頭上に照りつける炎のような太陽を表し、その下の「者」は、人であれ物であれ、その意味がひときわ明快に伝わります。それは、まぶしいほど強烈な真昼の日差しがもたらす、逃れようのない灼熱の暑さを想起させ、まるで天から覆いかぶさるかのように、どこまでも圧倒的な存在感を放ちます。気温が高くなるこの季節には、体の代謝が活発になり、水分の消耗も一段と速まり、脾胃の働きも弱まりがちです。そのため、食事には細心の注意と配慮が欠かせません。現代では、冷房の効いた室内で美味しい食事を楽しみながら過ごすことが多く、他の食材に比べて果物や冷たい料理を好む傾向も見られます。しかし、栄養バランスの原則に則り、たんぱく質や良質な脂質など、栄養価の高い成分を十分に摂取する必要があります。そのためにも、大槐樹郷土料理……
時間：2018-01-09
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豚頭肉は栄養価が高く、不足を補い、陰を養い、血を充実させ、乾燥を潤す働きがあります。その美味しさは古くから民間で広く称えられてきました。洪洞において最も名高い名物は、なんといっても趙城の頭肉です。薪火で丁寧に焼き上げられ、長年にわたり受け継がれてきた伝統を誇るこの一品は、まさに洪洞料理の代名詞といえるでしょう。 肉を焼く技術は、北方の遊牧民族が歴史を通じて徐々に磨き上げてきた古代からの知恵です。大槐樹郷土レストランでは、豚頭肉と伝統的な焼き方を巧みに融合させ、外はカリッと、中はふっくらとした独特の風味を持つ「紅雲当頭」を生み出しています。上質な豚頭を選び、炭火で毛を焼き落とし、水にさっと浸した後、包丁で丁寧にこそぎ落とします。そして最後にしっかりと洗い流して、水気を切ります。水……
時間：2018-01-09
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「年々豊かさが訪れる」――料理としての魚は、人々がより良い暮らしを願う最も根源的な思いを体現し、その最も鮮やかな表現でもあります。生活水準の向上に伴い、家族の集まりでは、煮魚、蒸し魚、酢豚風魚、焼き魚など、さまざまな調理法が次々と食卓を彩ります。揚げる、煮る、蒸すといった多彩な技法によって、この伝統的な祝いの肴は決して単調ではなく、目で楽しむだけでなく、舌でも豊かな味わいを堪能できるものとなっています。 大槐樹郷土レストランでは、看板メニューである「東湖煮込みスズキ」を、古くから受け継がれる料理の伝統のなかで、シェフたちがそれぞれの独自の技を披露しながらお届けします。まず、ほどよい大きさで身が柔らかく新鮮なスズキを選び、骨を丁寧に取り除いて身と骨を分け、頭と尾だけを残します。そして、切り身を薄くそぎ切りにし、下味をつけていきます。
時間：2018-01-09
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