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健康をサポートするビタミン
2018-01-09
この一品は、大槐樹郷土料理店が丹念に考案した、季節感あふれるヘルシーな冷製前菜で、……を特徴としています。 「五色は五臓を養い、軽やかでありながら油っぽくなく、滋養に富む」という理念のもと、新鮮な野菜とキノコを調和よく組み合わせ、秘伝のガーリックソースで仕上げた一品です。さっぱりとした味わいとバランスのとれた栄養価により、ホントンの郷土料理の伝統が現代の健康志向の考え方と見事に融合した好例となっています。
写真が示すとおり、この一品は視覚的にも非常に魅力的に盛り付けられています。ふっくらとした鮮やかな緑のブロッコリーを中央に据え、その周囲にはエノキダケ、オクラ、スライスしたヤムイモが丁寧に切り揃えられ、それぞれが色鮮やかに並べられています。さらに、黄金色で香り高いニンニクのパン粉を散らすことで、全体として…… 「鮮やかで多彩な」層を重ねた視覚効果。この仕上げは、食欲をそそるだけでなく、五行養生の思想に根ざす「五色は五臓を養う」という伝統的な理念にも呼応しています。
仕込みの際は、まず洪洞の名物である鉄棒芋を皮をむき、細切りにした後、さっと湯通しし、氷水で冷やしてシャキッとした食感と柔らかさを保ちます。これに紫キャベツ、きゅうり、にんじんなど季節の野菜を細切りにして合わせ、熟成酢、ニンニクペースト、秘伝のラー油で作った低脂肪ドレッシングをたっぷりとかけ、さらに香ばしさと食感をプラスするため、揚げピーナッツや煎った白ごまを散らします。酸味と辛みが効いた、さっぱりとした歯ごたえのひと品。夏には口直しに、軽やかな一品としても、十分に楽しめるメインディッシュです。
洪通の伝統的な食文化の遺産を礎に、大槐樹郷土料理店は常に革新を重ね、……を提供しています。 「健康をサポートするビタミン」をテーマにした一品は、味わいと健康を巧みに融合させた看板メニューとして仕上げられ、低脂肪・高食物繊維・ビタミン豊富な料理への現代人の欲求を満たすとともに、色・香り・味・見た目・健康のバランスを重視する地域ならではの食文化の理念もしっかりと受け継いでいます。
キーワード：
洪通の大イチョウ
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