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さっぱりとしたミックス野菜
2018-02-02
「蓮の花が城壁を彩り、槐の木が古き村の廃墟をしるす」――洪洞県は古くから“蓮の都”として称えられてきました。ここに育つ蓮根は、白く柔らかで繊細な食感を持ち、節もふっくらと太くしっかりしています。さらに、シャキッとした香り高い味わいと、清らかで本物の滋味で、山西省全域に名を馳せています。暑さが厳しい夏の日には、みずみずしい梨を口にするのと同じくらい、新鮮な蓮根をいただくことは心からの喜びとなり、まさにこの地への自然の最も爽やかな贈り物といえるでしょう。
地元の食材のエッセンスを活かし、現代的なヘルシーフードの理念と融合させた、ダ・ホアイシュウ郷土料理店ならではの、さっぱりとした口直しにぴったりの一品です。 「シャキッとした爽やかなミックス野菜」。この冷たい一品の真髄は、地元・洪洞産の高級レンコンに、季節の新鮮な野菜を華やかに盛り合わせ、当店秘伝の特製ソースで仕上げたところにあります。その結果、見た目にも美しいひと皿が生まれ、色とりどりの彩と豊かな食感が広がり、パリッとした歯ごたえとともに、酸味・辛み・香りが口いっぱいに広がり、舌先をいきいきと刺激します。
「シャキッとさわやかなミックス野菜」の決め手は、素材の極上の鮮度と、丁寧な切り方の技にあります。まず、紅通特製の白いれんこんを選び、よく洗って皮をむき、均一な細さのせん切りにします。その後、せん切りにしたれんこんを氷水にサッとさらし、特有の歯ごたえをしっかり閉じ込めます。続いて、紫キャベツやきゅうり、にんじんなど、旬の新鮮な野菜を細切りにして別々に取り分けておきます。さらに、水気を切ったれんこんのせん切りと下準備した野菜をボウルに合わせ、熟成酢、ニンニクペースト、秘伝のラー油、その他の調味料で丁寧に仕上げたドレッシングを回しかけます。最後に、カリッとした揚げピーナッツや香ばしい炒り白ごまを少々ふり、さっと混ぜて器に盛れば完成です。
この料理 「さっぱり爽やかなミックス野菜サラダ」は、まるで玉のように白いレンコンの細切りを主役に、色とりどりの野菜が鮮やかに彩る一品。ひと口ごとに心地よい歯ごたえと、ピリッと辛味と酸味が効いた風味が食欲をそそり、夏の食事にぴったりのヘルシーなお供です。ゆったりとした一日、ボリュームたっぷりのごちそうを堪能したあとに、この軽やかで清々しいサラダをひと皿いただけば、こってりとした味わいをすっきりとリセットするとともに、純粋な喜びのひとときを添えてくれます。大槐樹郷土料理店では、古木の槐の末裔である皆さまへ、最も本物の故郷の味でおもてなし。このさっぱりとした爽やかな味わいが、あなただけの特別なほっとする安らぎと喜びをお届けします！
キーワード：
洪通の大イチョウ
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