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サウナのジャスミンエビボール
2018-02-02
エビは、身が引き締まり甘みと爽やかさを備え、良質なたんぱく質やさまざまなミネラルを豊富に含む栄養価の高い食材です。脂質が少なく、柔らかく風味豊かなので、年齢を問わず幅広い層に愛されています。調理法も多彩で、フライパン焼き、炒め物、揚げ物、煮込み、マリネ、蒸し物など、それぞれの料理人が独自の工夫を凝らした数々の技法を編み出してきました。今日の名物料理としては、オイル煮込みエビ、ニンニクソースエビ、塩こしょうエビ、ポーチドエビ、そしてスパイシーシュリンプボールなどが特に人気を集めています。
ダ・フアイシュウ郷土料理店が誇る看板メニュー、サウナで焼き上げたジャスミン香るエビボール。独自のサウナ焼き技法を用い、厳選した新鮮な青エビに、芳醇なジャスミンの花と秘伝のベースソースを繊細に合わせることで、エビ本来の甘みと重層的な floral フレーバーを引き出しています。軽やかで爽やかな味わいとすっきりとした後味が特徴のこの一品は、四季を通じてその純粋で滋味深い本質を存分に堪能できるもの。舌だけでなく心までも満たす、まさに二重の喜びをもたらす至極の逸品です。
この一品の鍵は、最も新鮮なエビの選び方にあります。生き生きとした緑色のエビは、身がやわらかく弾力に富み、豊かな食感とコクを備えているため、エビ団子を作るのに最適です。最高級の活きのよい大型エビは、体が無傷で、泳ぎが元気よく、殻が明るく半透明であることが求められます。また、身は引き締まって傷がなく、異臭がしないことが大切です。調理の際は、丁寧に殻を剥き、背ワタを取り除いて身を丸ごと残し、手でたたいてふっくらと丸い形に整えます。こうすることで、エビ本来の甘みとジューシーなみずみずしさを最大限に引き出します。高温の石焼きサウナのような技法で、一定の温度で新鮮さをしっかり閉じ込め、じっくりと旨味を馴染ませることで、エビ団子にはジャスミンの繊細な香りと、秘伝の旨味スパイスが奥深く溶け込みます。なお、このエビ団子は極めて新鮮ですが、提供する前には必ず十分に火を通してください。最後にひとこと。できれば熱々のうちにどうぞ。まず、花のように華やかで芳醇な外側の層を味わい、続いて中から広がる純粋で甘いエビの滋味――やわらかく弾むような食感と、後口に広がる甘み、そして幾重にも重なる奥深い風味――を存分にお楽しみください。それは、いきいきと充実し、常に高みへと昇っていくような人生そのものを思い起こさせるのです。
キーワード：
洪通の大イチョウ
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