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旅行ガイド
古来より中国では、「薬食同源」の理念が重んじられ、『五穀は養い、果物は助く、肉類は益し、野菜は充たす。その味と気を調和させ、これを摂って精と真気が補われるようにする』という食養生の指針が広く受け継がれてきました。小暑の季節を迎え、最もよく目にするのは、南瓜粥に麺団子を添えたものや、清涼感あふれる緑豆粥で、いずれも暑さを払い、体内の火を鎮めるのにぴったりです。暑さが一段と厳しくなるこの時期、肉類の摂取は控えめになりがちですが、そんなときこそ、エビの卵が最も魅力的な海の幸となります。熱を清め、肺を潤すユリの球根と合わせれば、まさに至極の味わいに。この季節、大槐樹民俗レストランでは、栄養価と薬効の高さで知られる新鮮なユリと、東シナ海産の身が柔らかく栄養豊富な春エビを組み合わせた「ユリの球根入りXOソース炒め春エビ」を自信を持ってご提供いたします。
時間：2018-02-02
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秋のそよ風はやさしく、温かく香り高い椎茸と冷たく柔らかな豚肉が出会い、絶品の「絶味椎茸」へと生まれ変わります。残暑が老牛すらも焼け焦がすほどに厳しい季節――立秋を迎えた今、先日の秋雨が私たちのざわめく心を少しだけ和らげてくれました。しかし、向こう一週間は再び気温が上昇する見込みで、食への不安に捉われたまま、せっかくの美食も食欲を呼び起こしてくれないという方も多いことでしょう。そんな折、大槐樹郷土料理店は胸を張って「絶味椎茸」をご提供いたします。名人の料理人が霜降りの豚肉を丁寧に選び、細かく刻んだ後、卵と調味料を加えて丹念に混ぜ合わせ、具材を作ります。新鮮な椎茸は洗い、軸を切り落としておきます。仕込んだ肉のあんを、ひとつひとつ丁寧に詰めていきます。熱したフライパンに適量の油をひき、八分程度の熱さになったら……
時間：2018-02-02
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さまよい歩くことに、もう慣れましたか？物事を記憶から遠ざけることにも、すっかり慣れてきましたか？まもなく訪れる盂蘭盆会は、私たちが感謝の気持ちを捧げ、先祖を偲ぶ厳かな時です。心から皆さまをご自宅へとお招きし、ご先祖様に手を合わせていただきたいと存じます。 また、全国的に追悼の季節を迎えるこの時期、大槐樹民俗レストランでは「母の味を大切に、永遠の恩に報いる」をテーマに、皆さまに愛されてきた名物料理「母の蒸し野菜巻き」を新たにアレンジし、あのほっとするような懐かしい味わいをよみがえらせました。食欲をそそる数々の逸品とともに、心温まる語りや感動的なパフォーマンスを楽しみながら、笑いあり涙あり、心の奥底から湧き上がる深い情感をふたたび味わってみませんか。記憶の路地をゆっくりと散策し、あの温かく心安らぐ香りを、ともに再発見しましょう。 古来より、「自分の庭で白菜を育て、漬け込む……」という言葉があります。
時間：2018-02-02
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ジャガイモの調理法は数え切れないほどあり、それぞれに独自の風味と魅力が詰まっています。では、この素朴なイモは、北中国の伝統的な「暖炕」の台所で、いったいどんな伝説を秘めているのでしょうか。それを祝して、大槐樹民俗レストランは自慢の看板料理「お母さんの暖炕焼きジャガイモ」をご紹介。寒さが最も厳しい季節にも、故郷の温もりあふれる家庭の味わいをご堪能ください。 「暖炕」とは、揚げたり炒めたり、煮込んだり、油で揚げたりするのとは異なる調理法で、ほんの少しの油でフライパンで焼くのと、本格的な揚げ物のちょうど中間のような技法です。当店のシェフたちは、山西省蘭県産のジャガイモを厳選し、皮をむいて洗った後、軽く茹でて半熟状にします。火が通る前に取り出し、すぐに鍋に戻して「暖炕」――つまり、植物油でからりと炒め、表面が黄金色になり、うっすら焦げ目がつくまで何度もひっくり返しながら仕上げます。続いて、塩、刻みニンニク、チリパウダー、そしてひと振りの……
時間：2018-02-02
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白露――9月最初の二十四節気――が訪れると、次第に気候は涼しくなります。この時期になると、人々は蒸し暑い夏が去り、すがすがしい秋が訪れたことをはっきりと感じ取れるようになります。俗諺には「処暑には十八盆、白露には身をさらすな」とあります。つまり、処暑のころはまだ暑さが残り、毎日水を張った盥で体を洗うのがよいが、その日数が十八日を過ぎて白露を迎える頃には、肌を露出したまま過ごすのはやめて、風邪を引かないように心がけるべきだという意味です。また、もう一つよく言われる言葉に「白露は霧露をもたらし、秋分には稲がまんべんなく実る」とあります。すなわち、白露の前後に露が降りれば、晩生の稲は豊かな実りをもたらすということです。先日終えた盂蘭盆会は、私たちに先祖の足跡を偲びながら、秋の収穫に備えるよう促してくれました。この……
時間：2018-02-02
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