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右玉ラムチョップ
2018-02-02
都会の喧騒にもすっかり慣れてしまいましたか？ファストフードのあっさりとした味わいも、いつしか受け入れるようになりましたか？夏の盛りが近づく今こそ、収穫の恵みと、コク深く豊かな風味をじっくりと味わうのにぴったりの季節です。どうぞお家に帰って、昔ながらの味わいをもう一度見つけてみてください。
その間、人々がこの機会に体力をつけて気を養う一方で、大槐樹郷土料理店は…… 「辺境の精神を継承し、不朽の匠の技に敬意を表す」をテーマに、私たちは大胆で滋味あふれる一品「右玉ラムチョップ」を新たにアレンジ。豊かで余韻深い味わいを心ゆくまでお楽しみいただきながら、広大な草原の雄大さと、職人たちの揺るぎない情熱を感じてください。ひと口ごとに広がる奥深い旨味と、後からじんわりと残る余韻を通して、舌先に甦る至高の喜びをご堪能いただけます。時を旅し、ともに澄み切った瑞々しさの極致を味わいましょう。
古来より存在してきた。 「風が吹けば、草は低く身をかがめ、牛や羊の姿を現す」という詩の一節に、幼い頃から私にとって、ラム肉はいつまでも懐かしさを宿す主役でした。本日、当店のシェフは、遊牧地の塩類・アルカリ土壌で育った厳選された最高級のラムリブを選び、余分な脂を丁寧に取り除いて、柔らかな赤身肉の旨味をたっぷりと残します。さらに、フェンネルや四川胡椒など、地元ならではの香辛料を炒めて粉状にし、秘伝の煮込み用スパイスパウダーへと仕上げます。リブはまず冷水でさっと下茹でして臭みを抜いた後、熟成したダシとスパイスの香り袋とともに、じっくりと40分間煮込んで、滋味が溶け合い、肉質はふっくらと柔らかく、ジューシーに仕上げます。続いて取り出し、しっかりと水気を切り、皮目をきつね色にカリッと揚げます。最後に薄く切り分け、器に盛り付け、クミンパウダーと唐辛子フレークをふりかけ、甘みのあるピクルスニンニクを添えて、濃厚な味わいをさっぱりと引き立てる一品に仕上げました。
ご存じのとおり、羊肉は性質が温で味は甘く、中焦を温めて寒を去り、気血を補う作用があります。塩類アルカリ土壌で育った右玉羊肉は、肉質がより引き締まり、やわらかく、臭みもありません。こうした特性が相まって、お肉へのあこがれを満たすだけでなく、体内の冷えを追い出す助けにもなります。そのため、右玉のラムチョップは、北国の辺境ならではの独特の風情を味わいながら、自然の豊かな恵みを存分に堪能できる一品です。
キーワード：
洪通の大イチョウ
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