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SFそば
2018-02-02
油面の楽しみ方は、多彩な味わいが織りなす無限の可能性に満ちています。しかし、中国北部・黄土高原――大槐樹の故郷――の庶民の食卓には、いったいどんな本物の味と、深く根ざした郷土の思いが宿っているのでしょうか。それを祝して、大槐樹民俗レストランが誇らしげにご案内いたします…… 「順風油面」は、まさに郷土の味を象徴する一品で、食事をする人々に黄土高原の素朴な魅力を堪能し、季節の移ろいとともに故郷の素朴で心温まるぬくもりを感じていただける料理です。
莜面は、山西省北部の平原ならではの、地域特有の本格的な全粒粉の逸品です。その調理法は、一般的な蒸し・茹で・煮込み・炒めものとは異なり、古くから受け継がれてきた山西の郷土の麺作りの技に根ざしています。当店の料理人は、高地で育った最高級のオート麦だけを厳選し、それを丁寧に挽いて、雑味のない滑らかで豊かな自然の栄養をたっぷりと含む純粋な細挽きの莜面粉に仕上げます。まず、沸騰したお湯で粉を湯通しし、その後何度もこねて生地を絹のようにしなやかで弾力のある状態に整え、素材本来の持ち味を存分に引き出します。伝統的な手作業により、生地を延ばし、ねじり、形を整えていきます。そうすることで、一本一本が均一な太さで、端正な姿に仕上がります。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、莜面を加えて柔らかくなるまで蒸し、あとはお好みの香り高い調味料と季節の新鮮な野菜、そして当店自慢の副菜を合わせ、全体をよく混ぜて、ひと口ごとに滋味が染み渡るよう仕上げます。これこそが、本場・山西ならではの、心から味わえる正統派の莜面料理です。
ことわざにもあるように、 「山西省のオート麦麺は香り高く、黄土に育まれた穀物の滋味がまさに珠玉です。」中国北部を代表する雑穀のひとつであるオート麦麺は、食物繊維や豊富な微量元素をたっぷりと含み、栄養価に優れています。脂質が低く、ヘルシーで消化もよく、胃にやさしく、油っこさをすっきりと和らげてくれるため、年齢を問わず幅広い層に愛されています。調理後、SF宅配で届くオート麦麺は、もちもちとした弾力と滑らかな食感を備え、しなやかで芳醇な香りに包まれ、ひと口ごとにじんわりと残る旨味あふれる濃厚なソースがたっぷりと絡みます。雑穀特有のざらつきがなく、素材そのものの清らかで自然な香りが漂い、まさに山西省南部の民俗を体現する定番の一品であり、心安らぐ故郷の味を思い起こさせてくれます。
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洪通の大イチョウ
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