ニュース情報
旅行ガイド
豚頭肉は栄養価が高く、不足を補い、陰を養い、血を充実させ、乾燥を潤す働きがあります。その美味しさは古くから民間で広く称えられてきました。洪洞において最も名高い名物は、なんといっても趙城の頭肉です。薪火で丁寧に焼き上げられ、長年にわたり受け継がれてきた伝統を誇るこの一品は、まさに洪洞料理の代名詞といえるでしょう。 肉を焼く技術は、北方の遊牧民族が歴史を通じて徐々に磨き上げてきた古代からの知恵です。大槐樹郷土レストランでは、豚頭肉と伝統的な焼き方を巧みに融合させ、外はカリッと、中はふっくらとした独特の風味を持つ「紅雲当頭」を生み出しています。上質な豚頭を選び、炭火で毛を焼き落とし、水にさっと浸した後、包丁で丁寧にこそぎ落とします。そして最後にしっかりと洗い流して、水気を切ります。水……
時間：2018-01-09
詳細を表示
「年々豊かさが訪れる」――料理としての魚は、人々がより良い暮らしを願う最も根源的な思いを体現し、その最も鮮やかな表現でもあります。生活水準の向上に伴い、家族の集まりでは、煮魚、蒸し魚、酢豚風魚、焼き魚など、さまざまな調理法が次々と食卓を彩ります。揚げる、煮る、蒸すといった多彩な技法によって、この伝統的な祝いの肴は決して単調ではなく、目で楽しむだけでなく、舌でも豊かな味わいを堪能できるものとなっています。 大槐樹郷土レストランでは、看板メニューである「東湖煮込みスズキ」を、古くから受け継がれる料理の伝統のなかで、シェフたちがそれぞれの独自の技を披露しながらお届けします。まず、ほどよい大きさで身が柔らかく新鮮なスズキを選び、骨を丁寧に取り除いて身と骨を分け、頭と尾だけを残します。そして、切り身を薄くそぎ切りにし、下味をつけていきます。
時間：2018-01-09
詳細を表示
地皮菜は、山西省の名物料理で、ディーアー、ディーヤイ、ディーエム、ディーランアー、あるいはディグアピなどとも呼ばれ、菌類と藻類からなる共生生物です。通常の環境下ではめったに見られませんが、汚染のない山間の草原で豪雨の後に現れることがよくあります。たんぱく質や各種ビタミン、さらにリン、亜鉛、カルシウムなどのミネラルを豊富に含み、見た目は黒きくらげに似ていますが、実際のキクラゲのように一枚の板状ではなく、はるかに細かく砕けた形状をしています。貴重な食材として知られ、野草のような風味を持ち、スープや蒸しパン、冷たいサラダ、あるいはじっくり煮込む料理などに非常に適しており、それぞれの調理法によって独自の魅力を引き出します。 ホントンは中国の中心部に位置し、農業が基幹産業です。主な作物は小麦で、この地域には小麦粉を用いた数え切れないほどの料理が広がっています。マ…
時間：2018-01-09
詳細を表示
晋南の発酵米酒は広く知られ、その起源は火山の南麓・洪洞鎮の一軒の屋台にまで遡り、百年以上の歴史を誇ります。毎年旧暦三月十八日の廟会の時期には、観光客が次々と押し寄せ、人で溢れかえる様相となり、こうして口渇をいやし、唾液を誘うこの逸品が自然と生まれました。洪洞の発酵米酒が名高いのは、その原料となる火山の湧き水と、その恵みを受けて育つもち米に加え、特徴的な調理器具と独自の醸造工程にも由来します。洪洞の発酵米酒を仕込むには、まず鉄工所の鍛冶場を思わせる特殊な風箱式の竈を築かなければなりません。その口部の直径は約26センチで、炉の前面には長さ約33センチの溶接鋼管が取り付けられており、前端はわずか3.3センチの細い口径から後端へ向けて徐々に太くなっていきます。さらに……
時間：2017-12-22
詳細を表示
洪洞県の汾河沿いでは、スッポンが豊富に生息しています。「鼈」と呼ばれ、俗には「王八」とも呼ばれるこの亀は、栄養価の高い珍味であるだけでなく、陰虚や消耗性発熱、骨蒸症などの治療に用いられてきた由緒ある薬材でもあります。血行を促進し、経絡を通じて滞りを解消し、瘀血を除き、凝結したものを散らす効能を持つ貴重な漢方薬として重宝されています。地元の人々は、こうしたスッポンを素材に数々の特色ある郷土料理を創り上げてきました。なかでも名高い「霸王別姬」は、スッポンと鶏肉を用いた一品で、色鮮やかで風味豊か、しかも栄養たっぷりです。
時間：2017-12-22
詳細を表示お問い合わせはお電話でお気軽にどうぞ。
